胖头鱼的做法(炖胖头鱼头东北做法)

2021-04-08 12:05:00
admin
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提高双色剁椒鱼头的正宗做法,详细食材易学,在家也很容易做出名菜

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家庭宴会不可或缺的经典菜肴

几年前,人们喜欢去餐馆,无论是朋友聚会还是家庭聚餐。近年来,随着人们健康意识的增强,越来越多的人选择在假期回家吃饭。尤其是在家庭宴请、节日或周末,全家人在家里坐成一团,充满爱意。

今天的家宴不同于以前的家宴,人们对此非常重视。很少有经典名菜和压轴名菜。

今天给朋友推荐一道绝对可以称得上名菜的经典菜,提高双色剁椒鱼头的正宗做法。详细的食材很好学,在家做名菜也很容易。如果单纯说名气,当我们说到湘菜的时候,人们首先想到的就是这款湘菜经典“剁椒鱼头”,也是湘菜十大名菜之首,绝对是名菜经典。

改良版,更精致美味

据说这道菜和清代学者黄宗宪有关。清朝雍正年间,黄宗宪被判“文字狱”。后来,他逃到湖南一个农民家里,又饿又饿。这个农民的家庭没有任何好的食物来招待他。农夫的儿子抓了一个胖乎乎的脑袋,用现成的剁碎的辣椒蒸熟。黄宗宪尝过之后,觉得很好吃。后来,他改进了自己的厨房,用剁椒做成今天的鱼头。传统剁椒鱼头是单色绿色剁椒。今天这个推荐给朋友的剁椒鱼头,用的是青红剁椒,是“双色剁椒鱼头”的升级版。另外,

在剁椒的基础上,对其他一些食材进行了改良,绝对是改良升级的剁椒鱼头,值得期待。

双色剁椒鱼头改良版

配料:1个鲢鱼头或鲢鱼头,约1000-1200克

配料:青椒150克,红辣椒150克,洋葱10克,生姜5克

卤鱼料:葱15克,姜10克,料酒15克,盐3克,胡椒粉0.3克

调料:白糖11g,味精或鸡粉11g(可选),胡椒粉微量0.30.3g,酱油1010g,料酒55g,熟植物油1010g

注:所有标注“(可选)”的材料,请根据个人喜好自由选择。

制造过程

1.肥头鱼,又称鳙鱼、鲢鱼、花头鱼等。是制作这种辣椒头的首选鱼;不能买鲢鱼头,可以用其他鲢鱼代替。

剁椒鱼头的刀法处理至关重要,很多人在第一步就犯了错误:

把鲢鱼头或鲢鱼的鱼鳞刮干净,去腮,先不用担心剖腹手术。沿着背鳍和腹鳍的连线切开,再从背部切开,保持腹部完整,鱼头美观大方。

2.将刀处理过的鱼头去内脏、黑膜、喉骨,用刀刮去鱼体表面的粘液,反复冲洗干净。

这些部位是鱼头腥味特别重的地方,必须清洗干净才能完全腥。

在鱼的表面放一把很深的“一字花刀”,便于品尝和成熟,放入腌制盆中。加入葱丝15克、姜丝10克、料酒15克、盐3克、胡椒粉微量约0.3克,反复均匀涂抹在鱼头内外表面,腌制30分钟,可以去除腥味,品尝味道,充分提高新鲜度。

3.取2碗,分别放入青椒碎150克和红椒碎150克。将10克细葱花和5克极细的姜末切碎,均匀地分入绿色和红色的剁椒中。然后将白糖1克、味精或鸡粉1克(可有可无)、胡椒粉0.3克左右、酱油10克、料酒5克、熟植物油10克放入两个碗中,再与剁椒混合均匀。

4.拿出照片

5.将适量的水倒入蒸锅,大火煮沸,放入蒸锅。保持火开,将双色剁椒鱼头放入蒸笼,盖紧蒸笼。火满后时间和蒸汽10-12分钟。把蒸好的双色剁椒鱼头拿出来,趁热就可以上桌了,这是经过改良升级版的双色剁椒鱼头,味道清新,有辛香。完善双色剁椒鱼头的详细方法,材料精准易学,在家做名菜。无论是重要的家宴还是家里客人的晚宴,这款经典的剁椒鱼头绝对会成为整个宴会的焦点。

需要注意的事项

1.这道经典的菜,很多人在开始用刀处理鱼头的时候就犯了一个错误,从鱼的腹部一侧切开,直接影响了这道菜的优雅外观。一定要从鱼头后侧切,这样摆盘的形状才好看,要注意。

2.这个经典的辣椒鱼头,应该尽量用肥头鱼做,虽然和其他鱿鱼属于同一种类;但是无论是味道还是口感,都没有胖头鱼做的好吃。选择鲢鱼只能是次佳方法。

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