明矾是什么(水净化处理方法)

2021-03-04 17:31:16
admin
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什么?好吃的凉粉含石灰水?

炎热的夏日,酷热难耐,你是不是食欲不振,疲惫不堪?还不如来一碗冰爽爽滑、热量低的果冻~毕竟没有果冻的夏天是不完整的!

凉粉是传统的淀粉凝胶食品。将水煮沸至沸腾,加入淀粉原料,小火煮沸,冷却固化,然后用酱油、醋、香油、辣椒油等调料调味,形成胶状冷凝物,具有清热解毒的功效,具有低热低脂的优点,成为夏季必备的风味食品。

但是你听说过果冻是石灰水做的吗,是真的吗?我们来讨论一下~

凉粉的分类

以淀粉为原料

。直接烧开水,加入淀粉,煮沸,冷却。

以大米、豌豆为原料

将原料浸泡后粉碎,加水调成糊状(豆类需过滤),烧开水,倒入备好的糊状物,小火煮沸,不断搅拌至粘稠半透明,倒入容器中冷却凝固。然后切成条状或块状,加入调味料。

以仙草为原料

仙草是重要的药食两用植物资源。凉粉草具有解暑、清热、凉血、解毒的功能,主要种植在广东、浙江、江西等地。民间常将它的茎加水煎煮,再加入稀淀粉制成凉粉,比普通凉粉效果更好。

根据原料不同,凉粉分为豌豆粉、绿豆粉、米粉、荞麦粉、红薯粉。

明矾可以加凉粉吗?

凉粉虽然可以自制,但自制的凉粉通常不够结实,透明度不高,影响美感。明矾具有絮凝作用,使其更坚固、耐煮、光滑、成型良好,易于被消费者接受。

但是凉粉中严禁添加明矾。明矾中含有铝,被人体吸收后会损伤脑细胞,很难在人体内排出并长期积累,对人体造成严重危害。

2018年,陕西榆林许因在生产销售的凉粉中添加明矾,且成品含国家食品安全标准无法检测的铝,被判处有期徒刑一年,并处罚金3万元。

石灰水可以加果冻吗?

既然明矾不能用于凉粉,那明矾有替代品吗?很多人选择石灰水,因为石灰水凝结顺滑,可以很好的代替明矾。

那么石灰水可以用于果冻吗?

石灰水指氢氧化钙水溶液。石灰水不是食品添加剂,不允许添加到食品中。

但是如果是食品级氢氧化钙,可以在各种食品的加工中作为加工助剂。如溶解后,在凉粉生产过程中可根据生产需要适量添加,符合GB 2760-2017国家食品安全标准对食品添加剂中使用加工助剂的要求。但要适量添加,否则不仅钙含量超标,而且凉粉还会有苦味。

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