速冻包子(冷冻包子技术)

2021-03-26 00:27:10
admin
1

想知道速冻馒头怎么做?先看基础

速冻,理论上是就是利用低温来保存食品并保留原始风味的加工工艺,从而延长了食品的保质期,保持了食品的风味和状态基本稳定。

那么,在我们研究如何快速冷冻馒头之前,我们应该先制作我们需要知道影响保质期的因素有哪些,以便知道如何通过控制保质期来提高速冻效果。也就是说,保质期的控制贯穿整个生产过程,速冻技术只是延长保质期的其中一,个技术工艺而已,如果大家想要了解速冻技术并做好速冻包子,那么对保质期的了解是必须的.

接下来我们从两个方面来谈谈保质期的理论知识,让我们对保质期的概念有一个初步的了解,为速冻馒头的相关知识做铺垫。

一、包子馒头腐败变质的主要原因

馒头面团的含水量在40%-55%之间,醒发过程中表面含水量增加,因此包子馒头具备微生物生长的良好环境.面团含有多种微生物生长的营养物质,也为细菌、酵母菌、霉菌等微生物的生长提供了良好的条件。

当温度保持在30-40时,微生物生长繁殖非常快。在我们打样的过程中,不仅酵母在发酵,其他微生物也在迅速繁殖。

即使是制作熟冷冻馒头和馒头制品的工厂,蒸汽加热温度一般为100-108,面团坯中心温度一般不超过102。虽然大多数真菌基本死亡,但微生物的孢子不能完全杀死,甚至少数细菌仍能存活。所以,即使是煮熟的馒头,成品里也有细菌。速冻绿体的过程没有催熟这个环节,微生物的滋生更是难以避免。所以在整个产品的制作过程中不可能做到彻底杀菌.

在速冻、包装和储存过程中,馒头和馒头容易被各种微生物污染。尤其是散装成品,接触的储存容器和环境不干净,会污染更多的细菌。

二、如何防止和控制包子馒头变质,从而提高产品保质期

首先要注意生产环境的卫生。生产过程中避免微生物污染,保持与原材料、半成品和成品接触的用品、设备、人员和空气清洁。尤其是长期接触面团的设备,如和面、发酵等,更要注意卫生。

其次,降低产品污染的概率。馒头和小笼包的抽屉布要经常清洗,最好每天晾晒。冬季连续使用不超过4天,夏季不超过2天。有包装费用的塑料袋应为无毒无味的塑料制品,并保持清洁,不能回收。

第三,防腐剂的使用

适当添加防腐剂可以延长产品的保质期。不同的产品和工艺应该选择不同的防腐剂。复合添加剂,如复合苯甲酸钠和丙酸钙,一般用于馒头和馒头的保鲜。如果只使用药效较强的苯甲酸钠,不仅可能影响酵母活性,难以醒发,而且在产品的中性条件下保鲜效果也不是很好。丙酸钙虽然对酵母影响不大,但少量添加防腐效果不明显,过量会产生异味。所以建议混合使用。在使用防腐剂时应参考相应的国家标准,如果可能尽量使用工艺来延长保质期,不要使用防腐剂来防腐。

更多与包子相关的专业技术知识,请关注李记包子:

QQ号码:

微信号:李宝子()

免责声明:内容来自网络,本网站登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。