炸南瓜饼(南瓜饼炸出来很多油是因为什么)

2021-02-01 03:14:14
admin
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做南瓜派总是软软的?妙招:放几克,南瓜派会酥脆不软。

美美特别喜欢吃零食。每个周末,她都会在家做一些零食。超市里有很多种零食,但我还是觉得可以吃得更安全。

夏天来了,南瓜价格越来越便宜。我家平时喜欢吃南瓜。我家一年到头都没断过。超市里的整个南瓜几乎比零个便宜一半。我每次都带着整个南瓜回来。吃南瓜有很多方法。煮饭炒菜粥汤都好吃。我儿子特别喜欢南瓜饼。每次路过学校旁边的早餐店,他都要买一份零食。

南瓜饼很简单,很多朋友都在家做过,但是家里做的南瓜饼总是很软,没有在早餐店买的那种酥。今天美美会给你带来一个小妙招,只要你放一些,南瓜饼就会酥脆不软!就像我买的一样!

很多人做南瓜派的时候只放糯米粉或者面粉,这是一般美食书里的食材。用这个配方做的南瓜派味道还可以,但是口感偏软不好!美美之前也想过这个问题,但是一直没有解决。一次偶然的机会,我从一个酒店厨师的口中,意外的得到了一个小妙招。原来酒店做的南瓜派太好吃了,我就放一点吧

——。做南瓜派的时候,面粉或者糯米粉会有一种软糯的味道。但是如果你想让南瓜派吃起来又脆又香,诀窍就是放一些“清面”!加一点面粉就能达到这个效果!因为面粉能使糕点表面晶莹剔透,炸后会蓬松,能长时间保持皮酥!这个小把戏是不是特别简单?有了这个配方,美美还炸了麻球,特别好吃!

如果周末有时间,我们一起去试试吧!

【南瓜饼】

主料糯米粉250 g面粉25 g面粉50 g南瓜200 g

辅料糖20 g芝麻量

做法:

南瓜去皮后用刀切成小块,入锅蒸熟,用破壁机打成南瓜泥备用。

将糯米粉和面粉倒入南瓜泥中。

加入面粉(小麦淀粉不用面粉也可以),先用筷子拌成絮状,再用手拌均匀,做成面团。

用手反复揉搓,直至表面光滑。如果南瓜在揉面时含水量不够,可以加入适量的水,直到揉成面团。

把面团分成大小均匀的面条。我每个大概做了35克。

把面条放在手心搓圆,然后放在芝麻上滚。每个表面都涂有一层均匀的芝麻。用手搓,使芝麻粘得更牢,再压成扁圆形。

将锅里的油煮至50%的热度,用筷子放入,当筷子周围迅速冒出小气泡时,转中低火。将面团沿锅边轻轻放入油锅,用小火慢慢炒熟。炒的时候一定要不断用筷子搅拌,使面团表面受热均匀。很多朋友炒南瓜饼很容易,这就是火大,表面受热不均匀而开裂的原因。

用小火慢慢煎至蓬松。南瓜饼漂浮缓慢,表面略黄。当它凝固时,它可以提高锅内的油温,使表面变脆。表面上色后就可以捞出来了。

小贴士:

炒南瓜派等糯米时,油温一定要控制好。刚开始不定型的时候,油温不要太高!因为南瓜派表面含有大量的糖分,如果油温过高,会造成南瓜派直接炸,很难爆,容易爆。建议在50%的油温下慢慢炒南瓜饼,然后再提高油温炒脆,这样炒出来的南瓜饼效果更好!

喜欢甜食的朋友也可以用豆沙馅或者红豆馅包裹。

加面粉的南瓜饼两天后不会变软。可以用小麦淀粉代替面粉。大超市一般都有。

教育部科技发展中心

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